Sarmale Moldovenesti

Xstitch · Trimis: 06/01/2008 03:02 Titlul subiectului: Sarmale Moldovenesti

Sarmale moldovenesti

1 varza dulce (se poate folosi murata dar se pune varza dulce intre sarmale)
1/2 kg de varza murata (se poate utiliza dulce dar se invelesc sarmale in varza murata)
carne tocata… cat doi bulgari de zapada (carnea din reteta asta este din 3 parti carne de vanat, 1 parte porc, 1 parte vita si 1 parte slanina afumata) voi puteti folosi ce vreti.
1 1/2 cana de orez
1 ceapa mare
300 gr de rosii (taiate cuburi mici, sau in sos, sau pasta la borcan) (nu bullion)
2-4 linguri de untura sau ulei de masline (depinde de cit de grasa doriti mancarea)
2 lingurite de marar uscat (se poate pune proaspat)
2 lingurite vegeta (se poate omite si se foloseste doar sare)
sare si piper dupa gust
6 frunze mici de dafin

In cazul in care folositi varza dulce: intr-o oala mare se fierbe apa multa cu sare cat sa acopere varza cruda.
Varza se scobeste de cotor pana se poate vedea aranjamentul frunzelor, iar in scobitura se pune o lingurita mica de sare. Cand apa da in clocot se pune varza inauntru cu scobitura in sus. Cu un polonic se toarma apa mereu in scobitura. In 2-3 minute foile incep sa cada una cate una. Se scot pe rand si se pun intr-o strecuratoare. Se repta procesul pana toate frunzele s-au desprins. Se lasa de-oparte si se continua cu umplutura.

Intr-o tigaie se prajeste toata ceapa, pana devine sticloasa. Se pune jumatate din ceapa prajita intr-un castron. La ceapa ramasa in tigaie se adauga orezul si se prajeste cam vre-o 2-3 minute amestecand tot timpul. Se toarna jumate din rosii peste orez impreuna cu 1 cana de apa. Se lasa la foc corespunzător pana ce s-a dus tot lichidul. Se adauga jumatate de marar si vegeta si se potriveste de sare si piper.
Se trage tigaia de pe foc si se lasa la racit un pic…sa nu fie foarte fierbinte cind se pune peste carne.
Peste jumatatea de ceapa din castron se pun cealalta jumatate de rosii, marar, vegeta, sare si piper dupa gust, si varza acra toccata.
Se amesteca toate tare bine. Se lasa la o parte.
In acest timp se ia orezul si se amesteca cu carnea.
Se umplu foile una cate una.
Daca v-a mai ramas ceva umplutura, puneti putina apa sa se subtieze si amestecati cu varza acra.

In oala se pune un înveliș de varza acra (eu am impartit-o in trei, o parte jos, o parte la mijloc si o parte deasupra), 2-3 frunze de dafin, peste care se aseaza jumatate din sarmale lasand spatiu intre ele. Se repeta cu al doilea strat. Deasupra presarati varza acra.
Se adauga 1 cana apa. Se acopera cu capacul si se coace la (low temp) 8 ore… la (high temp) 4 ore.
Se serveste cu mamaliga si smantana.

1. ceapa calita
2. se adauga orezul
3. se adauga rosiile plus apa
4. se adauga mirodeniile
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

Dupa ce se amesteca compozitia de mai sus cu carnea se incepe rularea sarmalelor.
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

Pofta buna
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

Xstitch · Trimis: 06/01/2008 03:03 Titlul subiectului:

Sarmalele Saracului :)

Deci am avut o varza in casa, 1 jumatate de varza rosie si citeva sferturi de varza alba ramase de la muraturi.
Am dezmembrat varza intreaga de foi ca in metoda de mai sus... si-am lasat sa se scurga si sa se raceasca in timp ce am pregatit umplutura.
Am avut noroc ca a fost foarte bine infoiata varza si mi-a dat 26 de frunze bune de invelit.

Ulei de masline 3-4 linguri
1 bulgare de carne
3/4 cana de orez
1 doza de ciuperci
1 ceapa mijlocie
1 doza mica de sos de rosii
sare si piper dupa gust
mirodenii ca oregano, marar, busuioc, dafin

Am topit putin ceapa, am adaugat si ciupercile bine scurse de zeama, le-am lasat si pe ele sa se rumeneasca, am pus orezul l-am lasat putin sa se caleasca, am adaugat cam 3/4 doza de sos de rosii si-am lasat cu capac sa scada, timp in care amestecati din cand in cind sa nu se prinda orezul. Am pus 1 cana de apa si iar am acoperit cu capac pana s-a dus tot lichidul. Am adaugat toate mirodeniile si-am potrivit bine de sare si piper.
Am lasat sa se raceasca atat cit sa pot amesteca ccc carnea cu mana... si am purces la impachetatul foilor.
Din varza rosie si restul de varza alba, am tocat si am pus ceva mirodenii pe ele si un pic de ulei si-am întrebuințat sub sarmale si deasupra sarmalelor.
Randul asta am facut sarmalele in casoleta si au intrat exact pe 1 rand. Deci am pus varza tocata dedesupt si deasupra numai.

Se pune apa atat cit sa acopere sarmalele, se acopera cu folie sau cu capac (eu am pus o tava de fursecuri deasupra) si se da la cuptor circa 3 ore. Ultima jumatate de timp se lasa descoperite sa se rumeneasca la suprafata.
Eu de fapt le-am lasat 3 ore acoperite si 1/2 de ora ne-acoperite, in plenar 3 1/2 ore.

BUNEEEEEE

In tava inainte de a le acoperi cu varza tocata
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

Scoase de la cuptor (deja sterpelisem portia)
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

Si portia

adar · Trimis: 10/01/2008 00:49 Titlul subiectului:

Uite si sarmalele mele, ultima tura ..

Vasul de la mama :-)

:

Sarmalele:
Sarmale Moldovenesti Sarmale Moldovenesti

si verisoara lor, costita afumata :-D

:

(nu le-a facut cand le-am scos din cuptor, dar mai am la congelator si cand le halim, le fac poza ;-) )
_________________
Nu depuneti prea mult efort! Cele mai bune lucruri se intampla pe neasteptate!

ema · Trimis: 10/01/2008 17:50 Titlul subiectului:

Multumesc fetelor pentru retete, delicioase! :thumbsup: