Ciorba de burta

Diana · Trimis: 17/10/2008 22:47 Titlul subiectului: Ciorba de burta

Nu pun reteta, ca nu stiu sa fac si nici nu mananc. Va intreb pe voi adminpower

. Am luat o casoleta de burta de vita si vreau o reteta buna, sa stea matza-n coada.
Si inca ceva. Nu as vrea sa pun sare de lamaie, nu folosesc deloc. Merge bors?

Va astept, vreau sa fac duminica.

floralis · Trimis: 18/10/2008 07:29 Titlul subiectului:

Noua ne place ciorba de burta extrem de mult. Si nu stiam ca se foloseste sare de lamaie sau bors. Uite reteta mea:

Ingrediente:
oase de vita (partea de jos care are mult crant si gelatina)
2 cepe marisoare
0,5 kg morcovi + 2-3 morcovi in plus
0,5 kg smantana
5 galbenusuri
1 ling. otet
foi de dafin, patrunjel, marar

Oasele de vita se spala bine cu apa rece pentru a indeparta petele de sange (daca sunt). Burta se spala si se curata bine. Se pun impreuna la fiert si se dau in 2-3 clocote. Se altera apa si se pun din nou la fiert impreuna cu 2 cepe, 2-3 morcovi, sare.
Dupa ce au fiert bine, se scot cu spumiera si se pun la racit oasele si burta. Se curata cranturile de pe oase si burta de "perisorul" pe care il are. Zeama ramasa se strecoara de 2-3 ori pana devine limpede (ceapa si morcovul le arunci).
Se curata 0,5 kg morcov, se da pe razatoarea mica si cu putina grasime de la supa fiarta, se pune morcovul la calit, iar apoi se stinge cu putina supa. Dupa ce s-a racit, morcovul calit se paseaza bine prin sita pentru a se obtine un suc concentrat de morcov. Eu pun cate o mana de morcov in tifon si-l strang, caci imi este mult mai usor asa.
Separat, se amesteca 0,5 kg smantana+5 galbenusuri+1 ling. otet si se pun intr-o craticioara la foc mic pentru 2-3 clocote.
Sucul de morcov si smantana se adauga in supa limpezita impreuna cu cranturile si burta taiata fasii.
Se mai adauga foi de dafin, piper, patrunjel, marar si se mai trage un clocot, doua.
Se serveste cu usturoi sau ardei iuti.

Dureaza cateva ore s-o faci, dar este delicioasa. Uneori eu imi pregatesc carnea cu o zi inainte, o fierb si o curat. Dar dupa atata munca, si rezultatul e pe masura. Pofta buna! ala

adar · Trimis: 18/10/2008 08:08 Titlul subiectului:

Reteta difera de la zona la zona. Sorin mananca des ciorba de burta, ii place mult, dar asta din Ardeal. A mancat in Moldova de 2 ori, din 2 locuri diverse si a zis "Nu-nu-nu!!!" adminpower

Chiar daca mie mi s-a parut buna ...

In Ardeal se pune lamaie, zeama, in loc de otet! Si sigur difera reteta, dar n-as putea sa-ti zic amu, trebuieste sa ma documentez adminpower

, ca eu nu execut! ala

Iar in afara de un restaurant la care mancam mai des ciorba de-asta, nici nu pot spune ca am mancat in numeroase locuri si mi-a placut :(

Edit: si sub nicio forma smantana si galbenusurile nu se dau in clocot aici! Eu fac la majoritatea ciorbelor "dresatura" din smantana si galbenus, ca asa e șablonul adminpower

, dar pun galbenusurile in smantana, le melanj bine, sting focul la ciorbe, o las cateva minute sa se linisteasca si pun dresatura in ea! Atat!

_________________
Nu depuneti prea mult efort! Cele mai bune lucruri se intampla pe neasteptate!

cristin@s · Incepator Data inscrierii: 02/Oct/2007 Mesaje: 227

reteta pe care o am eu de la tata este o combinatie a celor doua de mai sus cu mici deosebiri :

- cu otet musai ( mai putin in ciorba si restul separat sa isi dreaga fiecare ciorba cit de mult vrea , la fel si smintina si usturoiul extra in castronele pe masa ) ...
- smintina si galbenusul la final dupa ce am stins focul
- la capitolul oase de vita care fierb in ciorba cel mai bun e : genunchiul ( asa zice tata si el e mare expert ) eu aici insa am pus si copita /adidasul de purcel pt ca nu stiu cum dar porcii astia italienesti sunt tare slabanogi .. iar copita e toata sorici si cartilagii grasimea lipseste la apel.. deci dc gasesti ( cu adidas de porc am vazut ca se facea la restaurantele din Constanta poate pt ca era mai ieftin adminpower

)
- nu pun nici un fel de verdeata in ciorba

pentru preparare eu folosesc oala minune / sub presiune .. economisesc mult timp cu ea .

na ca mi-ati adus aminte tb musai sa imi iau burta si eu
_________________
Cristina

[url=http://lacucinadicrista.blogspot.com/] bucataria mea [/url]
[url=http://cristinashomemade.blogspot.com/]lucrul meu de mina si nu numai[/url]

lori16ro · Trimis: 18/10/2008 10:22 Titlul subiectului:

mie imi place , am mancat la toata lumea care a facut si a iesit buna dar n am facut niciodata.de ce nu stiu poate ca nu se facea la mine acasa......asa ca vin pe la voi cind aveti ca doar la cit munciti face ti mai multa 3eyes

Mimi · Trimis: 18/10/2008 10:52 Titlul subiectului:

Si eu fac des ciorba de burta.Numai ca la sfarsit pe langa smantana si galbenusurile pun si usturoi pisat.Otetul si-l pune fiecare in farfurie dupa gust.Usturoiul ii da un gust deosebit.

danah · Maestru Data inscrierii: 01/Sep/2007 Mesaje: 8522

Eu am alta reteta , am facut saptamana trecuta si au mancat-o ai mei , au lins oala ... adminpower

E printre putinele ciorbe pe care le prefera si mofturosul de Andrei !

Uite si reteta mea , tu ia din fiecare reteta cate ceva ca tot iasa o ciorba pana la urma :
-oase de vita ( genunchi , cum a zis Cristina ) :biggrin:

dar daca nu gasesti genunchi nu-i cazul sa-ti tai venele , ia ce gasesti
-zarzavat mult : morcovi , ceapa , ardei,pastarnac si musai o telina mare :biggrin:

-smantana - la latitudinea ta , eu pun la ochi blink

-usturoi -cam o capatana mare
-galbenusuri -nu-i obligatoriu , eu am facut si fara si a mers de minune pe gat la vale
-burta , bineinteles adminpower

Pun oasele de vita la hodinit in apa rece sa iasa sangele , le pun la fiert , dupa ce fierb la foc mocnit cam vreo 2 ore , strecor zeama si pun burta pe care am oparit-o in prealabil si zarzavatul tot(pui si sare tot acum ) , lasat bucati mari ...
La foc mic si rabdator , intre timp mai schimbi un pampers , mai alaptezi ,mai crosetezi, mai scri ceva pe forum :biggrin:

...
Scoti zarzavatul cu atentie sa nu se zdrobeasca , scoti si bucatile de burta si le tai fasii cam de o jumatate de cm , le pui inapoi in oala , stingi focul si dupa ce se linisteste ciorba pot sa pui smantana si daca vrei si galbenusuri - sfatul e sa agiti un pic smantana inainte de a o pune in oala , daca vrei si un sfat ce tip de smantana e mai buna - lucrez in domeniu biggrin2

-alege de la Monor sau de la Lechinta - cea din urma e cea mai cea smantana , daca o gasiti prin magazinele din orasul vostru cumparati-o si veti vedea ce buna e adminpower

La sfarsit pun si usturoiul pisat si eu o acresc cu otet sau lamaie , ce am prin casa la timpul respectiv , ai mei nici n-au sesizat vreodata diferenta bleh

Pofta buna !
_________________
<a href="http://s238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/?action=view&current=smecherso9.gif" target="_blank"><img src="http://i238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/smecherso9.gif" border="0" alt="smecher"></a>

adar · Trimis: 18/10/2008 19:56 Titlul subiectului:

anaida · Trimis: 18/10/2008 20:15 Titlul subiectului:

Te duci, mama, la Sibiu si te aprovizionezi! adminpower

danah · Maestru Data inscrierii: 01/Sep/2007 Mesaje: 8522

Monor e o localitate din Bistrita - firma se numeste CARMOLACT
Lechinta e tot din Bistrita iar firma se numeste LECH-LACTO...( in Sibiu gasesti la magazinele Trans-Agape la galetuse de 1kg sau de 0,6kg)

Aveti incredere , stiu eu ce stiu , pot sa va spun si de la ce firme sa nu cumparati ... :biggrin:

Daca vreti o mascarpone buna, buna , pentru tirramisu ,dar scumpa biggrin2

, luati de la firma Indlacto - Tg. Mures , n-o sa regretati ...

Daca considerati ca ce v-am spus e reclama , stergeti mesajul !! adminpower

_________________
<a href="http://s238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/?action=view&current=smecherso9.gif" target="_blank"><img src="http://i238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/smecherso9.gif" border="0" alt="smecher"></a>

anaida · Trimis: 18/10/2008 21:18 Titlul subiectului:

Hai, recunoaste, cat iti platira ca sa le faci reclama? adminpower

Cum sa stergem, Dana? sa nu aflam care e cea mai buna smantana? eu, de exmplu, nu cumpar smantana de la danone, ca parca are aracet.. Mai iau de la napolact si inca una care-mi place mult, dar nu stiu de la ce firma e.

Diana · Trimis: 18/10/2008 21:22 Titlul subiectului:

Fetelor, multumesc mult pt. reteta! Dupa cate vad, ciorba asta e bomba calorica si de colesterol 751

.
Nu mai fac maine pt. ca n-am oase (decat de pasare).

Floralis, ce-s alea cranturi?

Danah, lactate de Monor gasesc si eu, mai rar dar sunt f. bune. Poate faci un subiect separat cu reclame de genul asta adminpower

. Si sa spui si de ce sunt bune/nu sunt bune, ma intereseaza f. mult. Eu folosesc in general lactate Campina, Fulga, cascaval Camilact, de astea am auzit de bine.

A, inca ceva. Burta e in casoleta, semipreparata, asa scrie pe ea. E alba, curata, parca n-are peri...in situatia asta cat o fierb?

hhh · Senior Data inscrierii: 14/Iul/2007 Mesaje: 2351

Eu nu fac ciorba de burta dar face sora mea. Are o reteta de la restaurant. In principiu e cam aceeasi cu care le faceti voi. Otet obligatoriu ca doar e ciorba, iar usturoiul pisat il caleste un pic cu boia si bineinteles galbenus + smanatana.

danah · Maestru Data inscrierii: 01/Sep/2007 Mesaje: 8522

Cum semipreparata ? E si taiata feliute ?
In cazul asta , o fierbi mai putin si gata... adminpower

Cu doamna patroana de la CAMY-LACT( o cheama Camelia ) ma conversez la telefon aproximativ in fiecare saptamana - incearca sveiterul -e o bunatate adminpower

_________________
<a href="http://s238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/?action=view&current=smecherso9.gif" target="_blank"><img src="http://i238.photobucket.com/albums/ff32/dana_h_2007/smecherso9.gif" border="0" alt="smecher"></a>

Diana · Trimis: 18/10/2008 22:49 Titlul subiectului:

Nu e fasiute, sunt bucati mari, dreptunghiulare. Cred ca e prefiarta (cred ca asta e termenul).
Cum stiu cand e fiarta? Cand intra furculita? Ca eu nu gust adminpower

.

Dana, as incerca si svaiter, dar n-am de unde. Abia gasesc cascaval, rar. E chiar singurul care imi place, de la noi.
Iti trimit bani si-mi iei si mie? adminpower

floralis · Trimis: 19/10/2008 08:16 Titlul subiectului:

adar · Trimis: 19/10/2008 11:02 Titlul subiectului:

DIANA, ESTI DEZASTRU!!! adminpower

Cat despre lactate care nu sunt recomandate, stiu ca pe lista e si Danone (din sursa sigura!!!)
_________________
Nu depuneti prea mult efort! Cele mai bune lucruri se intampla pe neasteptate!

Diana · Trimis: 19/10/2008 18:19 Titlul subiectului:

Floralis, nu gust fiindca eu nu mananc ciorba din asta adminpower

. Sunt experta in facut mancaruri fara sa le gust, culmea e ca si ies adminpower

.

Cranturile tale se numesc zgarciuri pe la noi. Maine merg si iau oase, trebuie sa-i fac sotului ciorba asta, n-o fi mare filosofie. adminpower

Ada,

.

ioni_k · Trimis: 24/10/2008 15:13 Titlul subiectului:

eu fac o ciorba de burta foarte simpla-pentru prietene lenese!
un pachet de burta prefiarta si taiata fideluta
un pahar mare de smantana in care bag trei galbenusuri crude
2-3 morcovi,o ceapa,o telina
2 linguri de vegeta
otet,boabe de piper,foi de dafin
o capatana de usturoi,sare
cateva linguri de ulei

pun 4 l de apa si toate legumele intregi,boabele de piper,sarea si foile de dafin
cand au fiert scot legumele si limpezesc zeama,mixez un morcov si-l arunc in oala si atunci pun burta decongelata si in prealabil clatita cu apa rece-mai fierb cel mult 25 de minute
dupa aceea pun in zeama usturoiul pisat si 2 linguri de otet
opresc focul si scot intr-o olicica un pic de zeama pe care-o las la racit putin si incorporez smantana cu galbenusurile,apoi torn totul in oala principala
incing si uleiul un pic si-l pun deasupra,mai dau ciorba intr-un clocot si gata(o sa incerc si cu oase data viitoare)
reteta e pe punga de ciorba-cine vrea mai pune otet,sare
noi nu mancam prea picant!
_________________
Ciorba de burta Ciorba de burta